主な野菜の栄養素や成分を一覧表で見てみましょう。
野菜によって栄養素や成分が様々な事がわかりますね。
これを参考にして頂いて、バランスよく野菜の栄養を摂取していきましょうね。
| カルシウム | 鉄 | カリウム | カロテン | ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | 食物繊維 | |
| (mg) | (mg) | (mg) | (μg) | (mg) | (mg) | (mg) | (g) | |
| 一日所要量 | 500～600 | 12 | 2,000 | 1,800～2,000 | 0.8～1.1 | 0.1～1.2 | 100 | 20～25 |
| アスパラガス | 19 | 0.7 | 270 | 380 | 0.14 | 0.15 | 15 | 1.8 |
| かぼちゃ | 15 | 0.5 | 450 | 4,000 | 0.07 | 0.09 | 43 | 3.5 |
| こまつな | 170 | 2.8 | 500 | 3,100 | 0.09 | 0.13 | 39 | 1.9 |
| さやいんげん | 48 | 0.7 | 260 | 590 | 0.06 | 0.11 | 8 | 2.4 |
| さやえんどう | 35 | 0.9 | 200 | 560 | 0.15 | 0.11 | 60 | 3 |
| ししとうがらし | 11 | 0.5 | 340 | 530 | 0.07 | 0.07 | 57 | 3.6 |
| しそ | 230 | 1.7 | 500 | 11,000 | 0.13 | 0.34 | 26 | 7.3 |
| 黄ピーマン | 8 | 0.3 | 200 | 200 | 0.04 | 0.03 | 150 | 1.3 |
| 赤ピーマン | 7 | 0.4 | 210 | 1,100 | 0.06 | 0.14 | 170 | 1.6 |
| しゅんぎく | 120 | 1.7 | 460 | 4,500 | 0.1 | 0.16 | 19 | 3.2 |
| ちんげんさい | 100 | 0.1 | 260 | 2,000 | 0.03 | 0.07 | 24 | 1.2 |
| つるむらさき | 150 | 0.5 | 210 | 3,000 | 0.03 | 0.07 | 41 | 2.2 |
| トマト | 7 | 0.2 | 210 | 540 | 0.05 | 0.02 | 15 | 1 |
| にら | 48 | 0.7 | 510 | 3,500 | 0.06 | 0.13 | 19 | 2.7 |
| にんじん | 28 | 0.2 | 280 | 9100 | 0.05 | 0.04 | 4 | 2.7 |
| パセリ | 290 | 7.5 | 1,000 | 7,400 | 0.12 | 0.24 | 120 | 6.8 |
| ピーマン | 11 | 0.4 | 190 | 400 | 0.03 | 0.03 | 76 | 2.3 |
| ブロッコリー | 38 | 1 | 360 | 810 | 0.14 | 0.2 | 120 | 4.4 |
| ほうれんそう | 49 | 2 | 690 | 4,200 | 0.11 | 0.2 | 35 | 2.8 |
| みつば | 47 | 0.9 | 500 | 3,200 | 0.04 | 0.14 | 13 | 2.3 |
| ミニトマト | 12 | 0.4 | 290 | 960 | 0.07 | 0.05 | 32 | 1.4 |
| モロヘイヤ | 260 | 1 | 530 | 10,000 | 0.18 | 0.42 | 65 | 5.9 |
| わけぎ | 59 | 0.4 | 230 | 2,700 | 0.06 | 0.1 | 37 | 2.8 |
| えだまめ | 58 | 2.7 | 590 | 260 | 0.31 | 0.15 | 27 | 5 |
| かぶ（根） | 24 | 0.2 | 250 | 0 | 0.03 | 0.03 | 18 | 1.4 |
| カリフラワー | 24 | 0.6 | 410 | 18 | 0.06 | 0.11 | 81 | 2.9 |
| キャベツ | 43 | 0.3 | 200 | 50 | 0.04 | 0.03 | 41 | 1.8 |
| きゅうり | 26 | 0.3 | 200 | 330 | 0.03 | 0.03 | 14 | 1.1 |
| ごぼう | 46 | 0.7 | 320 | 0 | 0.05 | 0.04 | 3 | 5.7 |
| サニーレタス | 66 | 1.8 | 410 | 2,000 | 0.1 | 0.1 | 17 | 2 |
| しょうが | 12 | 0.5 | 270 | 5 | 0.03 | 0.02 | 2 | 2.1 |
| スイートコーン | 3 | 0.8 | 290 | 53 | 0.15 | 0.1 | 8 | 3 |
| セルリー | 39 | 0.2 | 410 | 44 | 0.03 | 0.03 | 7 | 1.5 |
| だいこん | 23 | 0.2 | 230 | 0 | 0.02 | 0.01 | 11 | 1.3 |
| たまねぎ | 21 | 0.2 | 150 | 0 | 0.03 | 0.01 | 8 | 1.6 |
| なす | 18 | 0.3 | 220 | 100 | 0.05 | 0.05 | 4 | 2.2 |
| にんにく | 14 | 0.8 | 530 | 0 | 0.19 | 0.07 | 10 | 5.7 |
| ねぎ | 31 | 1.2 | 180 | 14 | 0.04 | 0.04 | 11 | 2.2 |
| はくさい | 43 | 0.3 | 220 | 99 | 0.03 | 0.03 | 19 | 1.3 |
| レタス | 19 | 0.3 | 200 | 240 | 0.05 | 0.03 | 5 | 1.1 |
| れんこん | 20 | 0.5 | 440 | 3 | 0.1 | 0.01 | 48 | 2 |
| 生しいたけ | 3 | 0.3 | 280 | 0 | 0.1 | 0.19 | 10 | 3.5 |
| さつまいも | 40 | 0.7 | 470 | 23 | 0.11 | 0.03 | 29 | 2.3 |
| さといも | 10 | 0.5 | 640 | 5 | 0.07 | 0.02 | 6 | 2.3 |
| じゃがいも | 3 | 0.4 | 410 | 0 | 0.09 | 0.03 | 35 | 1.3 |
| ながいも | 17 | 0.4 | 430 | 0 | 0.1 | 0.02 | 6 | 1 |
