でも正確にいえば、緑黄色野菜（りょくおうしょくやさい）とは、厚生労働省が定めた「原則として可食部１００g当たりカロチン含量が６００μg以上の野菜」とし、その他の野菜と区別しています。
ただし、カロチンが６００μg以下でも1回に食べる量や使用回数の多い野菜、たとえばトマトやピーマンなどは、緑黄色野菜に含まれます。
カロチンには抗酸化作用がありますので、生活習慣病などの予防につながる、すぐれた成分なんです。
緑黄色野菜で代表的な人参などは、１００g中に９１００μgものベータカロチンが含有されているんですよ。
一日に食べる野菜目標量は、３５０グラム、そのうち緑黄色野菜は最低１００グラムは取りたいものです。
